食品衛生管理製品のご紹介 2-3(2-3)

概要

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測定回数が少ない方にはコレ!水道水の管理・給水状況に係わらず、残留塩素の測定を作業開始前に行いましょう。(0.1ppm以上)「食品製造におけるHACCP入門のための手引書」、他より・原材料の洗浄、殺菌に使用する次亜塩素酸ナトリウム溶液の濃度、浸漬時間の確認を行いましょう。(例:100ppmで10分間もしくは、200ppmで5分間)「医療・福祉施設を対象とするセントラルキッチンにおけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」、他より・次亜塩素酸ナトリウム溶液の濃度が低すぎると殺菌効果がなく、濃度が高すぎると薬剤が残留し、人体に危害を及ぼす場合があります。次亜塩素酸ナトリウム溶液の希釈手順を作成し、手順を守っていること(希釈濃度が正しいこと)を定期的に確認することが必要です。「HACCPの考え方を取り入れたパン類の製造における食品衛生管理の手引書」より■目視タイプ:DPD試薬を反応させて、比色して測定します。■目視タイプ:ヨウ素試薬を反応させて、比色して測定します。品目コード品 名測定範囲入 数価格¥シンプルパック残留塩素1005∼100mg/Lカラーチャート表示色(6段階)484,300080520-315080520-316シンプルパック残留塩素30050∼300mg/Lカラーチャート表示色(5段階)484,300品目コード品 名価格¥080540-501080540-503080520-0058粉体試薬DPD法用(100回分)粉体試薬DPD法徳用(500回分)ヨウ化カリウム薬さじ付(20g:約50回分)1,8006,8003,500消耗品(残留塩素測定器DPD法用)■デジタルタイプ:吸光光度法を用いて、数値で結果を確認できます。品目コード品 名測定範囲080560-2010有効塩素濃度測定キットAQ-201P型∼2.00mg/L粉体試薬DPD法用25回分付き価格¥49,800品目コード品 名測定範囲測定回数080560-2020有効塩素濃度測定キットAQ-202P型∼300mg/L残留塩素高濃度用試薬25回分付き価格¥54,800品目コード品 名価格¥080540-501080540-503080520-0058080560-200A粉体試薬DPD法用(100回分)粉体試薬DPD法徳用(500回分)ヨウ化カリウム薬さじ付(20g:約50回分)PET製試料セル2本入り10mLAQ-201P/202P用1,8006,8003,5001,000消耗品(有効塩素濃度測定キットAQ-201P用)有効塩素濃度測定キットAQ-201P型シンプルパック残留塩素300有効塩素濃度測定キットAQ-202P型残留塩素測定器DPD法DPD試薬で『遊離残留塩素』を測定します洗浄水の管理ヨウ素試薬で『有効残留塩素』を測定します使用水の管理PET製試料セル発色イメージシンプルパック遊離残留塩素発色イメージ信頼のおけるロングセラー製品!■デジタルタイプ:吸光光度法を用いて、数値で結果を確認できます。品目コード品 名価格¥080560-1021A080560-200A粉体試薬残留塩素高濃度(100回分)PET製試料セル2本入り10mLAQ-201P/202P用3,0001,000消耗品(有効塩素濃度測定キットAQ-202P用)気軽に測定するなら!メーカー校正メーカー校正比色での判断が難しいときに!測定回数簡単にねじ切れます発色イメージ簡単にねじ切れますランニングコスト重視の方には!残留塩素測定器DPD法品目コード品 名測定範囲試薬入数価格¥080540-521080540-520080520-306残留塩素測定器DPD法シンプルパック遊離残留塩素0.05∼2.0mg/L比色板表示色(12段階)0.1∼5mg/Lカラーチャート表示色(8段階)100回(試薬別売)48回12,10010,5004,300シンプルパック遊離残留塩素シンプルパック残留塩素100/300有効塩素濃度測定キットAQ-202P型有効塩素濃度測定キットAQ-201P型
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加熱による劣化度(酸価:AV)の管理 ・酸価が2.5以上の油は破棄しましょう。「医療・福祉施設を対象とするセントラルキッチンにおけるHACCPの考え方を取り入れた 衛生管理のための手引書」より・油脂の使用限界(例)・・酸価が2.5を超えたもの「小規模な惣菜製造工場におけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」、品目コード品 名型 式測定範囲測定回数価格¥080520-351080520-352080520-353080520-3525シンプルパック酸価(AV)AV10.5以下/1.0/1.5以上1.5以下/2.0/2.5以上2.0以下/2.5/3.0以上2.5以下/3.0/3.5以上AV2AV2.5AV348回48回4,0004,00048回4,00048回4,000品目コード品 名測定範囲測定回数価格¥080570-55AV試験紙1.5/2.5/3.550回2,000油の自然劣化具合(過酸化物価:POV)の管理品目コード品 名型 式測定範囲測定回数価格¥080570-85080570-86POVテスター5型5/10/20/302/4/8低濃度型100回100回11,00011,000品目コード品 名測定範囲入 数価格¥080570-811POV試験紙0/10/30∼(50)50枚入7,500・食品衛生法で即席めんの酸価は3.0以下、過酸化物価は30以下であることが定められています。「即席めん製造におけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」より ・賞味期限および消費期限の考え方客観的指標(理化学試験)=過酸化物価「小規模な惣菜製造工場におけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」、「食品期限表示の設定のためのガイドライン」、他より 油酸化・カルボニル化合物【カルボニル価】(アルデヒド、ケトン)・炭化水素(アルカン、アルケン等)重合物TPM(極性化合物)AV【酸価】(遊離脂肪酸)油の温度が10℃上昇すると反応速度は2倍になります。※揚げ油の劣化メカニズムは複雑で、必ずしもこのとおりとは限りません。加水分解POV【過酸化物価】(ヒドロペルオキシド)参考資料∼揚げ油の劣化メカニズム∼水分空気光熱熱分解熱熱重合熱熱シンプルパック酸価(AV)AV試験紙POV試験紙POVテスター低濃度型AV2.5も管理できちゃう!常温液体油の測定に!ピーナッツ、ポテトチップスなどの固形サンプルに!安く済ませたいなら!フライ油の交換目安を測定します食用油の管理空気中の酸素やUVなどによる劣化具合を測定します「弁当そうざいの衛生規範」、他より油を吸入比色判定目安線色の違いをはっきり見たいときに!シンプルパック(使用イメージ)AV試験紙POV試験紙POVテスターPOVテスター5型原料や出荷前の製品検査に!※測定には本製品以外に必要なものがあります。詳細は当社ホームページをご確認ください。

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